서울식품공업은 크게 제빵사업과 환경사업으로 나뉩니다. 제빵 쪽에서는 냉동생지, 빵, 스낵, 빵가루와 피자류를 만들고 팔며, 환경 쪽에서는 음식물쓰레기 자원화 설비와 위탁운영 사업을 합니다. 회사의 중심은 제빵사업이고, 환경사업은 음식물 처리시설 운영 계약이 붙어 있는 구조입니다.

• 제빵사업은 냉동생지·빵·스낵·빵가루가 핵심입니다.
• 환경사업은 음식물쓰레기 자원화시설 위탁운영과 관련됩니다.

매출의 대부분은 제빵사업에서 나옵니다. 제61기 기준 제빵사업 매출은 60,662,656천원이고, 환경사업 매출은 7,940,842천원입니다. 제품별로는 냉동생지·빵·스낵·빵가루가 53.5%, 관련 상품이 35.0%, 환경사업 건조기 외 위탁운영이 11.5%로 제시되어 있습니다.

• 제빵사업 매출이 환경사업보다 훨씬 큽니다.
• 전체 매출은 내수 중심이고, 수출은 일부만 차지합니다.

서울식품공업의 판매망은 대형마트, 대리점, 호텔 등으로 나뉘고, 제빵 제품은 국내 내수 비중이 큽니다. 다만 냉동생지와 피자 쪽에서는 일본·대만 대형마트, 미주지역 거래선, 온라인 마켓 등으로 판매 루트를 넓히려는 방향이 드러납니다. 환경사업은 수원시청 위탁운영 계약이 중요한 고객 축입니다.

• 판매조직은 에프디 영업, 스낵 영업, 직판 영업으로 나뉩니다.
• 수출은 일본·대만·미주 등으로 확대하려는 전략이 언급됩니다.
• 환경사업은 지방자치단체 위탁운영 성격이 강합니다.

설비는 회사 이해에 꽤 중요합니다. 서울식품공업은 충주 본사공장 중심으로 냉동생지 신규라인, 자동화라인, 피자라인을 구축해 생산능력을 키워 왔습니다. 환경사업에서는 수원시청 음식물자원화시설 위탁운영 계약이 남아 있어, 단순 제품 판매보다 운영계약 매출도 함께 봐야 합니다.

• 제빵사업은 자동화시설과 공조시설, 피자라인 등 생산설비가 핵심입니다.
• 환경사업 수주잔고는 수원시청 위탁운영 계약에서 나옵니다.

새로 미는 방향은 냉동생지, 피자, 가정간편식, 디저트, 온라인 판매 확대입니다. 회사는 식사대용 조리빵, 미니빵, 1개월 이상 유통 가능한 제품, 기능성 첨가제품, 가정간편식 제품 개발을 판매전략으로 제시했습니다. 연구개발 실적에도 크로와상 생지, 피자, 냉동디저트, 브라우니 등 신제품 납품 사례가 이어집니다.

• 가정간편식은 원문에서 HMR로 표기되어 있으며, Home Meal Replacement의 약자입니다.
• 디저트와 냉동생지 신제품이 연구개발 실적에 많이 등장합니다.

서울식품공업은 제빵 중심 회사라 원재료와 설비 가동률을 함께 봐야 합니다. 주요 원재료는 곡물류와 유지류이고, 맥분은 미국·캐나다산이 주를 이룬다고 공시했습니다. 또 제빵사업 매출은 크지만 제61기 영업손익은 적자로 제시되어 있어, 매출 규모만 보고 수익성을 단정하면 안 됩니다.

• 원재료 가격과 환율은 제빵 원가에 연결됩니다.
• 제61기 제빵사업은 매출 60,662백만원, 영업손익 -953백만원으로 제시되었습니다.